Ekspertka tłumaczy, dlaczego sernik nie wychodzi. Oto 5 błędów, które popełnia większość Polaków w kuchni

• Polska jest globalnym liderem w zamówieniach sernika, z wynikiem "sernik co cztery minuty" w Glovo.
• Polski sernik został uznany przez Taste Atlas za najlepszy na świecie, wyprzedzając japoński i nowojorski.
• Zastanawiasz się, kiedy Polacy jedzą najwięcej sernika i czy wolą go z rodzynkami, czy bez?

Polacy liderami w zamówieniach sernika

Na zimno, z pianką, rodzynkami, a także gotowany – Polacy kochają sernik, a jak wynika z danych Glovo, znajdujemy się na szczycie listy krajów najczęściej zamawiających ten wypiek spośród wszystkich deserów.

Co niecałe cztery minuty ktoś dodaje sernik do swojego sklepowego koszyka. Na kolejnych miejscach zestawienia uplasowały się Włochy i Hiszpania. Wyniki badań SW Research potwierdzają: dla wielu Polaków sernik to smak dzieciństwa, a także obowiązkowy element świątecznego stołu.

Polski sernik na podium światowych rankingów

Nie tylko Polacy doceniają smak sernika. W 2024 roku portal Taste Atlas ogłosił polski sernik najlepszym na świecie. Wyprzedził on japoński „cotton cheesecake” i amerykański sernik nowojorski.

Choć japoński sernik jest lekki, puszysty i przypomina biszkopt, to jednak masa z mielonego twarogu w polskiej wersji tego wypieku sprawia, że deser ma tak intensywny smak. Wygrywa on również z kremowym sernikiem nowojorskim na ciasteczkowym spodzie.

– Polski sernik różni się od obu poprzednich przede wszystkim użytym serem i strukturą. Podstawą jest twaróg, zwykle tłusty lub półtłusty, mielony kilkukrotnie Dzięki temu zyskuje przyjemnie zwartą strukturę, jest wyraźnie cięższy i pozostaje apetycznie wilgotny. Smak jest wyraźnie serowy, umiarkowanie słodki, często wzbogacony rodzynkami, skórką pomarańczową i wanilią. Spód bywa kruchy, ale wiele tradycyjnych wersji, jak sernik wiedeński, go nie ma. Różnorodność to jedna z cech za którą cenimy ten deser – tłumaczy Aleksandra Sowa-Trzebińska, mistrzyni cukiernictwa z Cukierni Sowa.

Kiedy jemy najwięcej sernika?

Choć sernik to deser całoroczny, z danych wynika, że najwięcej zamówień składamy w Wielki Piątek. Tuż za nim plasuje się 23 grudnia – dzień przed Wigilią Bożego Narodzenia. Poza świętami najczęściej wybieramy go w niedzielę, jako słodki finał obiadu. Ciekawostką jest to, że aż 60% zamówień pochodzi nie z kawiarni czy restauracji, a ze sklepów spożywczych. Polacy dorzucają sernik do codziennych zakupów.

Z rodzynkami czy bez?

To temat, który od lat dzieli fanów sernika. Według SW Research:

• 36% wybiera sernik z rodzynkami,
• 35% nie ma zdania,
• 29% preferuje sernik bez dodatków.

Choć przewaga jest niewielka, rodzynki wygrywają.

Ekspertka radzi: 5 błędów, przez które sernik nie wychodzi

Z okazji Dnia Sernika Glovo zapytało Aleksandrę Sowę-Trzebińską o najczęstsze błędy popełniane przez domowych cukierników.

Oto lista rzeczy, których według ekspertki należy unikać:

• Za szybkie i intensywne miksowanie – napowietrza masę, co prowadzi do pękania sernika.
• Zbyt wysoka temperatura pieczenia – powoduje gwałtowne rośnięcie i opadanie ciasta.
• Składniki prosto z lodówki – używaj składników w temperaturze pokojowej, by masa była jednolita.
• Nieodpowiedni moment wyjęcia z piekarnika – sernik powinien „dojść” w uchylonym piekarniku.
• Zły wybór sera – najważniejszy składnik! Najlepszy to tłusty twaróg, trzykrotnie mielony.

Sernik to ciasto, które wymaga cierpliwości i uwagi, ale dobrze przygotowany odwdzięczy się smakiem, który trudno porównać z czymkolwiek innym – podsumowuje ekspertka.